入门
康普茶是什么？
康普茶（Kombucha）是一种用甜茶发酵而成的饮品。把红茶菌（SCOBY，酵母菌和醋酸菌共生形成的菌膜）放进加了糖的茶汤里，室温发酵 7–14 天，糖会被转化成有机酸和少量气体，成品微酸、微甜、带天然气泡。装瓶后再加入水果、香料或花草进行二次发酵，就能做出不同风味。
原料茶叶、白砂糖、水、红茶菌和引子液。
时间一次发酵 7–14 天，二次发酵加风味 2–4 天。
口感酸甜、清爽、有气泡，风味取决于茶底和二发配料。
精选配方
先从这三款开始
买瓶装之前
康普茶含糖量怎么看
康普茶靠糖发酵，成品里多少都会剩一些糖。买瓶装时看包装上的三处：
- 营养成分表：看每 100ml 的「碳水化合物」或「糖」，和同类饮料比一比。
- 配料表顺序：排在越前面的配料用量越多，留意白砂糖、果葡糖浆的位置。
- 杀菌型还是活菌型：标「杀菌型」的产品出厂前菌已经灭活。
康普茶常见问题
康普茶是什么？
康普茶是用甜茶加入红茶菌（SCOBY）和引子液，在室温下发酵 7–14 天制成的饮品，口感微酸、微甜、带天然气泡。
康普茶要发酵几天？
一次发酵通常 7–14 天：室温 22–25°C 时约 8–12 天，偏热时 6–8 天，偏凉时 12–16 天。装瓶加风味的二次发酵再需要 2–4 天。
康普茶有酒精吗？
有微量酒精。酵母会把部分糖转化为酒精，醋酸菌再把大部分酒精转化为酸。二次发酵越久、加糖越多、温度越高，残留酒精通常越多。
康普茶含糖量高吗？
康普茶靠糖发酵，成品会剩下一部分糖。购买瓶装产品时，看营养成分表中每 100ml 的碳水化合物或糖含量，以及配料表里糖排在第几位。
自制康普茶安全吗？
按规范操作通常是安全的：只用玻璃容器，加入引子液后 pH 应低于 4.6，表面出现干燥、毛茸茸的霉斑时整罐倒掉。孕期、儿童和有基础疾病的人饮用前请咨询医生。